Le chocolat est une matière difficile à travailler. Il faut contrôler sa température en permanence. Le chocolat fondu, il faut ensuite le mouler. Les moules sont remplis, puis renverser pour laisser le chocolat superflu s'égoutter. Si toutes les étapes ont été respectées, le chocolat doit se démouler sans problème. Pour faire tenir les différentes parties des montages, on utilise du chocolat en guise de colle. Les professionnels mettent un gant pour ne pas laisser de trace de doigts sur la pièce de chocolat. Et voilà comment une chenille naît! La poule reste l'une des valeurs sûres de Pâques. Le montage est une opération délicate qui demande de la concentration. La précision est de mise dans cette étape. Quelques retouches avant l'emballage... Montée à la main, chaque pièce est unique. Après l'emballage, les oeufs sont prêts à se cacher dans les jardins.
